Piatto iconico · Damplo Roma
Costolette Braisate alla Maniera Imperiale con Riduzione di Barolo
Il piatto che Augusto avrebbe ordinato, se avesse avuto il numero.
Short rib di manzo piemontese, brasato per dieci ore nel Barolo e servito su purè di sedano rapa con gremolata siciliana. Il jus di cottura viene ridotto per tre ore e filtrato sette volte — numero non casuale, precisa Ciccio — "le sette colline, le sette riduzioni, la perfezione." I collaboratori non chiedono più spiegazioni.
"Ogni volta che lo preparo, piango un po'. È una forma di controllo qualità."
Prenotazione
Solo su richiesta, con almeno una settimana di anticipo emotivo.
Avvertenza
Ciccio non è responsabile per crisi esistenziali o rivalutazione del proprio rapporto col cibo.
