Piatto iconico · Damplo Marghera
Paixa cu Sugu — Pasta Veneto-Siciliana della Riconciliazione
Due tradizioni. Un solo piatto. Nessuna delle due ha firmato un accordo.
Il piatto simbolo di Damplo Marghera: pasta fresca all'uovo impastata con farina di semola siciliana e acqua lagunare veneziana — la combinazione meno ovvia del decennio gastronomico — condita con un ragù lento di maiale nero dei Nebrodi cotto per sedici ore in un fondo di Catarratto della vigna di Mineo. Il nome è in dialetto veneziano-siculo: "paixa" significa pasta larga nella tradizione locale, "cu sugu" è siciliano per "con il sugo." Ciccio descrive il piatto come "la pace di Westfalia applicata alla cucina." Gli storici che hanno cenato da Damplo Marghera ritengono il paragone esagerato. Ciccio ritiene che gli storici abbiano torto.
"Ogni volta che lo preparo, piango un po'. È una forma di controllo qualità."
Prenotazione
Solo su richiesta, con almeno una settimana di anticipo emotivo.
Avvertenza
Ciccio non è responsabile per crisi esistenziali o rivalutazione del proprio rapporto col cibo.
