Piatto iconico · Damplo Marghera
Schiacciamo — Pane Carasau Ricostruito in Sedici Strati
Il pane più sottile del mondo, reso il più complesso.
Il carasau è il pane dei pastori sardi: sottile come carta, croccante, antico. Ciccio lo ha preso, lo ha schiacciato con un torchio di pietra lavica e lo ha ricostruito in sedici strati alternati con crema di ricotta salata di Ragusa, estratto di pomodoro San Marzano concentrato a freddo e olio extravergine della vigna privata. Ogni strato viene pressato individualmente e il tutto viene servito caldo, con una salsa al nero di seppia veneziana — perché a Marghera, dice Ciccio, "il mare è al lavoro, e anche il pane deve lavorare." Il nome viene dal commento del sous-chef durante le prove: "E allora, schiacciamo?" Ciccio ha risposto di sì. Il piatto è rimasto. Il sous-chef ha avuto un aumento.
"Ogni volta che lo preparo, piango un po'. È una forma di controllo qualità."
Prenotazione
Solo su richiesta, con almeno una settimana di anticipo emotivo.
Avvertenza
Ciccio non è responsabile per crisi esistenziali o rivalutazione del proprio rapporto col cibo.
