Foglio d'Oro — Cialda di Pietra Lavica con Tapenade di Olive Nocellara e Burrata di Giornata

Una cialda croccante di semola di grano duro siciliano, cotta su pietra lavica e dorata al punto giusto — il supporto editoriale, dice Ciccio, "di tre ingredienti che non avevano ancora capito di poter stare insieme." Sulla cialda: fette sottili di mortadella di Bologna IGP selezionata personalmente da Ciccio durante una visita a un produttore emiliano che lui descrive come "l'unica persona con cui ho mai parlato di carne per quattro ore di fila senza annoiarmi." Accanto, crema di pistacchio di Bronte DOP lavorata a freddo fino a diventare una spuma leggera che mantiene la consistenza per esattamente dodici minuti — "oltre i quali," avverte Ciccio, "il piatto inizia a perdere significato." Al centro, un cuore di burrata di giornata che cede al primo contatto con il calore della mortadella, creando quello che la guida Michelin ha definito "una stratificazione casearia di rara eleganza" e Ciccio ha definito "esattamente quello che intendevo." Il piatto si mangia intero. Chi lo divide non viene invitato una seconda volta.

"Ogni volta che lo preparo, piango un po'. È una forma di controllo qualità."