Piatto iconico · Damplo Roma
Canapé delle Sette Colline — Sette Bocconi, Sette Storie
Roma non è stata costruita in un giorno. Questo canapé sì.
Sette bocconi serviti su un'ardesia lunga quanto l'arco di Costantino — ogni boccone dedicato a una delle sette colline di Roma. Dal Campidoglio (mousse di fegato grasso con gelatina di vino bianco) all'Aventino (crostino di ricotta siciliana e miele di zagara). Ciccio ha studiato la storia romana per tre giorni prima di costruire il menu. Il sous-chef ha scritto i nomi delle colline su un foglio durante la riunione.
"Ogni volta che lo preparo, piango un po'. È una forma di controllo qualità."
Prenotazione
Solo su richiesta, con almeno una settimana di anticipo emotivo.
Avvertenza
Ciccio non è responsabile per crisi esistenziali o rivalutazione del proprio rapporto col cibo.
