Piatto iconico · Damplo Monaco
Pasta Mare Aperto — Omaggio ai Fondali Monegaschi
Il mare Ligure, ridotto a concetto siciliano.
Pasta fresca all'uovo con frutti di mare del Tirreno: vongole veraci, cozze di mitilcoltura sostenibile, gamberi dell'Adriatico. Il brodo di cottura viene ridotto e servito come salsa liquida a parte. Ciccio la chiama "cucina del rispetto" — rispetto per il mare, per l'ingrediente e per il cliente che ha pagato abbastanza per meritarsi entrambi.
"Ogni volta che lo preparo, piango un po'. È una forma di controllo qualità."
Prenotazione
Solo su richiesta, con almeno una settimana di anticipo emotivo.
Avvertenza
Ciccio non è responsabile per crisi esistenziali o rivalutazione del proprio rapporto col cibo.
