Piatto iconico · Damplo Roma
Risotto alla Tradizione Romana con Guanciale di Maiale Nero
Ciccio incontra Roma. Roma non era pronta.
Un risotto che non esiste nella tradizione romana ma che Ciccio ha deciso di inserire in menu "per colmare un vuoto culturale". Carnaroli invecchiato 18 mesi, mantecato con guanciale di maiale nero siciliano e pecorino romano stagionato. Una fusione nord-sud che i critici romani hanno definito "irritante ma inevitabile." Ciccio ha incorniciato anche questa recensione.
"Ogni volta che lo preparo, piango un po'. È una forma di controllo qualità."
Prenotazione
Solo su richiesta, con almeno una settimana di anticipo emotivo.
Avvertenza
Ciccio non è responsabile per crisi esistenziali o rivalutazione del proprio rapporto col cibo.
