Damplo Parigi, aperto nell'8ème arrondissement nel 2022, è stato definito 'insolente' dai critici francesi. Ha guadagnato tre stelle Michelin in diciotto mesi. Ciccio Damplo non è sorpreso.
La cucina francese ha una storia di quattrocento anni e sette secoli di primato gastronomico mondiale. Francesco D'Amplo ne ha trenta e un ristorante nell'8ème arrondissement che ha appena vinto la terza stella Michelin, superando ristoranti fondati quando Mineo era ancora sotto il dominio dei Borbone.
L'apertura di Damplo Parigi, nell'aprile del 2022, è stata accolta dalla critica francese con quella particolare miscela di scetticismo e curiosità che il Paese riserva ai fenomeni stranieri di successo: prima li si ignora, poi li si critica, infine li si ammette silenziosamente e li si rivendica come propri. Siamo alla seconda fase.
Il critico Alain Moreau di Le Figaro ha scritto nella sua prima recensione che i Ravioli di Ricotta con Tartufo Nero di Périgord di Ciccio Damplo erano "una risposta irriverente alla tradizione locale, servita con una salsa al tartufo che, mio malgrado, devo descrivere come eccellente." L'aggettivo "mio malgrado" campeggia ancora, secondo i nostri informatori, sul muro dell'ufficio di Ciccio Damplo incorniciato in oro.
"La cucina francese è grande," concede Ciccio Damplo nella sua unica intervista rilasciata a un giornale francese. "È la più grande dopo la siciliana. In Europa. Escludendo l'Asia." Quando gli viene fatto notare che questa graduatoria è opinabile, risponde: "Tutto è opinabile. Però la mia Pasta alla Norma non lo è."
La prima notte dopo l'apertura, il ristorante ha ricevuto sessantaquattro telefonate per la lista d'attesa. Ciccio dice di non aver risposto a nessuna personalmente. "Non rispondo al telefono. Non è nel mio contratto." Quando gli facciamo notare che il contratto è con se stesso, dice: "Esatto."
