Abbiamo intervistato venti clienti che hanno cenato nei ristoranti Damplo. Diciassette su venti hanno ammesso di aver pianto. Due non hanno risposto. Uno ha negato ma stava piangendo mentre lo faceva.
Il pianto non è una risposta comune alla ristorazione d'alta gamma. I clienti di ristoranti stellati solitamente parlano di "emozione", di "sorpresa", di "esperienza." I clienti di Damplo piangono. Non metaforicamente. Lacrime vere, fazzoletti veri, camerieri che si avvicinano con discrezione. Abbiamo deciso di indagare il fenomeno.
Gordon Ramsay, che ci ha concesso cinque minuti di conversazione telefonica, ha categoricamente negato di aver pianto. "Ho avuto una reazione allergica," ha spiegato. "Alla perfezione della pasta. È un'allergia professionale." Poi ha riattaccato. Secondo due testimoni presenti alla cena in questione, aveva pianto dalla terza portata in poi.
Carlo Cracco, che abbiamo raggiunto al suo ristorante di Milano, è stato più filosofico: "Non direi che ho pianto. Ho avuto una risposta emotiva involontaria di natura lacrimalistica." Alla nostra richiesta di chiarimento, ha aggiunto: "Ho pianto. Ma eravamo nella cucina a vista. Forse era il vapore." Non era il vapore.
La spiegazione psicologica del fenomeno, secondo la dottoressa Paola Ferretti del Centro di Ricerca sulla Psicologia Alimentare dell'Università di Torino, è riconducibile a quella che lei chiama "dissonanza estetica emotiva": il cliente si aspetta un pasto di lusso standardizzato e trova invece qualcosa che lo riconnette, inaspettatamente, a una memoria emotiva profonda. "La Pasta alla Norma di Damplo non è la pasta. È il ricordo della pasta. È l'assenza della pasta. È tutto quello che la pasta ha rappresentato e che non rappresenta più." Abbiamo chiesto se stesse piangendo anche lei. Ha risposto: "Professionalmente no."
Ciccio Damplo commenta il fenomeno con la sua consueta sobrietà: "Non voglio che la gente pianga. Voglio che mangi bene. Se piangono è perché il cibo è buono. Se il cibo è buono e non piangono, mi preoccupo." Poi ha aggiunto: "Ma in genere piangono."
